2017年02月22日
「見えない所」への視点が、気づきの感度を上げるポイント｜ハートクック
本日は、島根県益田市に本社を置き、県内各地に営業所を展開する仕出し・給食業の(株)益田クッキングフーズ、愛称「ハートクック」の環境整備「そうじの力」支援日。
厨房施設である以上、清潔であることは必須要件ですが、実際にはなかなか難しいものです。
ハード面とソフト面の両面から整えていかないと、本当に安全・安心な食事は提供できません。
同社でも、内谷重信社長の号令の下、全社一丸となってそうじに取り組んでいますが、まだまだ課題も多いのが現状です。
そんななかで今回、動きがありました。
事務所がフリーアドレス化されたのです。「フリーアドレス」とは、各人割当の固定のデスクを置かず、誰がどこに座っても良いようにする事務所レイアウトのことです。
上がビフォアです。
そしてこれが、フリーアドレス化された現在の事務所。
固定式のデスクにすると、どうしても「居ついて」しまい、各人のデスクが乱れがちになります。フリーアドレスになると、共用のスペースになるので、自分勝手に乱すことができにくくなるのです。
私がフリーアドレス化を提案してから実現するまでに、ずいぶんと時間がかかりましたが、さてさて、これがどのくらい機能するか、楽しみです(笑)。
さて、本番は厨房内です。
すべてに共通して言えることは、「見えない所」のそうじが大切だということです。
食品を扱うわけですから、いくら表面上をキレイにしていても、見えない所が清潔でなければ意味がありません。
たとえば、冷蔵庫や冷凍庫の中。これも「見えない所」です。
同社では現在、一度開封した冷凍物に、「開封日」と「使用期限」を明記するようにしています。
冷凍物といっても、無限に使えるわけではありません。ある程度の期間内に使い切ってしまうことが必要です。ところがこれまでは、開封日も使用期限も書かずにそのまま冷凍庫内に置いていたので、いつ開けたものなのか、いつまで使えるものなのかが分からず、結果として大量に廃棄していたのです。
ようやく、こうしたことが習慣づいてきて、ずいぶんと廃棄ロスも少なくなったとのこと。
あるいは、フライヤーなどの機械や什器の下（床面）。
ここも、見えない所です。そうじしているのは、内谷社長です。
あるいは、排水升。こまめにそうじをしないと、臭いの原因になります。
こうした「見えない所」のそうじを徹底することによって、清潔で衛生的な環境になるのはもちろんですが、その上で、そこに働く人たちの「気づき」の感度が上がってくるはずなのです。
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